海南，在古代中国版图上，没有任何一处地方比之更为偏远。除了大名鼎鼎的海瑞，海南在中国历史上似乎也没出过多少名人。苏轼被贬儋州，不过自顾自地游山玩水，并未像被贬潮州的韩愈一样，为当地做什么兴办教育之类的事。
海南，似乎是一片文化荒漠。
▲海口骑楼老街，古朴的街巷中孕育了属于海南的独特滋味
by行止天涯
然而，得天独厚的自然环境，孕育了海南独特的饮食文化。海南有四大名菜，即文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。而在这个椰林密布的小岛，与椰子相关的美食也不在少数：椰子鸡、清补凉、椰子饭……就是单来一杯椰汁，就已足够清爽。
▲从鹿回头公园眺望三亚全景
by行止天涯
到海南的第一餐，吃的就是文昌鸡。所谓“文昌鸡”、“嘉积鸭”之类，并不是菜的做法，而是海南当地产的动物食材，鸡一般都是做成白斩鸡。文昌鸡肉质肥美，皮肉中所含油脂较多。将整只鸡在开水中烫熟，冷却后取出切块，鸡肉虽已烫熟，但骨头中仍带血色。油光发亮的鸡皮微微泛黄，掀开皮，肉上还连着一层薄薄的脂肪。蘸上咸鲜的秘制酱汁，入口，鸡肉滑嫩无比，一时间鸡的清香、鸡油的醇厚、酱汁的风味，在唇齿间争先恐后地绽开，还夹杂着鸡肉淡淡的清甜，令人回味悠长。
▲肉质肥美的文昌鸡，白切后配上酱料和米饭，风味独特
图源网络
文昌鸡的做法不仅仅是看似简单的烫煮，其讲究并不少，必须整鸡落锅，煮熟后用凉水浸泡再切开，否则滋味尽失。完整的鸡皮，似乎是一道屏障，将鸡肉中的油脂和风味锁住，同时也保证了鸡肉不会过熟，入口时仍有弹性。
除了文昌鸡，四大名菜中的嘉积鸭，也值得称赞。在饭店点了一只烧鸭，鸭肉丰腴肥嫩，鸭皮中的油脂已经融入进肉中，皮肉同时入口，舒适！烧鸭的肉仍然滑嫩，没有鸭肉的腥味，虽然没有蘸酸梅酱，鸭肉中就有一丝淡淡的酸梅的清香。油而不腻，是这道菜传达给食客的秘密，同时也是食客反馈的至高评价。
▲嘉积鸭的风味也毫不逊色
by行止天涯
海南的菜品令人回味，海南的小吃也毫不逊色。在海口，夜晚处处可见灯火通明的夜市。在饱尝油腻与荤腥过后，海南人总得来一碗清补凉，解腻清火。清补凉可谓食如其名，一碗椰汁，加入红豆、绿豆、薏米、西米、莲子、西瓜、红枣、龟苓膏、花生等物，还有许多叫不出名字的东西，一阵甜味伴随着椰汁的浓香，在口腔中散开。龟苓膏的柔滑、豆的粉沙感、水果的爽脆感，都浓缩在这一碗之中。
▲加入冰淇淋的清补凉，别有一番风味
by行止天涯
当然，每家店清补凉的配料各不相同，无所谓正宗不正宗之分，加入什么配料，亦可依据个人口味决定。人们依据传统的食材，不断加以创新。例如在三亚最有名的一家甜品店里，我甚至吃到了冰淇淋清补凉。冰淇淋奶香醇厚，搭配上清凉的椰汁，实在是夏日提神解暑的好食材。
椰子饭亦是海南人餐桌上颇受欢迎的一道甜点。将糯米放入椰子中煮熟，切开成船状即可食用。糯米中沁满了椰子的香甜，和脆脆的椰肉一起食用，一股清香在唇齿间停驻，久久不散。有些椰子饭还会增添一些其他的佐料，以使其中的香味更富层次感。
▲香甜可口的椰子饭，椰子的清香完全融入到糯米中
by行止天涯
在海南的几天，每天早晨都得到路边小店来一碗粉。海南最出名的粉有抱罗粉和海南粉。抱罗粉较粗，海南粉较细。在海南，干拌粉叫做“腌”，粉中加入花生米、肉丝、笋和一些配菜。拌粉的一勺必不可少的秘制汤汁为粉带来了画龙点睛之笔。一碗咸香无比的海南粉，就算不加辣椒，也足以令人胃口大增。
海南靠海，大海也给了这座岛丰饶的馈赠。海鲜，是海南人餐桌上的常客。鱼虾贝蟹，应有尽有。其新鲜程度，其他城市不能比拟。在海南的海鲜店，都有海南本土的黄辣椒酱，稍稍舀半小勺，盛在碟中，兑上酱油配成蘸料，将饱满的虾往里面一蘸，一时酸、辣、甜、咸齐备，保留海鲜鲜味的同时，又用一丝辣意，刺激着你的舌尖和胃口。
▲靠海的海南，时刻接受着大海的馈赠
by小欧
面积不大的海南岛，却保留了万千风味，他们传承、融合，在大陆文明和海洋文明的汇聚之地，寻找着属于自己的坐标，发展出独特的风格。虽说在海南旅行的短短几天内，并不能尝遍海南的荟萃美食，然而，亦足以通过几道琼崖经典，窥见一片繁盛的美食胜地，也窥见在这片美食胜地上辛勤劳动的海南人民所蕴藏的智慧。在开放的时代大潮下，自贸区的人民一定能用他们的智慧，创造出新时代发展的海南味道。
文
行止天涯
图
市井天涯团队
编辑
市井天涯团队
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